Speisekarte & Küche

Die Zeiten in der Gastronomie ändern sich rasant.

Der Leistungsdruck wird größer, die Gästeerwartungen steigen –
und die Berufsbilder, die Mitarbeiter, das Handwerk in der Küche, die Technologien und die Produkte ändern sich eben auch.

Sind Ihnen z.B. folgende Probleme auch schon mal durch den Kopf gegangen?

  • Wie flexibel können Sie zukünftig qualifiziertes und bezahlbares Personal beschaffen?
  • Machen Sie mit Ihrer Gastronomie Geld oder mit Ihrem Geld Gastronomie?
  • Wie handeln Sie Umsatzspitzen?
  • Warum ist „mal 3“ der größte Kalkulationsfehler?
  • Hält Ihre Qualität, auch wenn viel los ist?
  • Was passiert, wenn der Chefkoch mal ausfällt oder wechselt?
  • Macht es eigentlich noch betriebswirtschaftlich Sinn riesige Investitionen in Küchentechnik zu tätigen?
  • Was sind denn eigentlich meine Alleinstellungsmerkmale?
  • Warum ist der Wareneinsatz Küche trotz „wertschöpfender,kleinteiliger Handwerksarbeit“ unbefriedigend?
  • das Restaurant im Shoppingcenter macht täglich über tausend Essen und die Gäste fahren auf den Weg dahin an "eigentlich viel besseren" Gasthäusern vorbei
  • Warum brummt mein Laden nicht - Ich mach doch Alles was die Gäste wollen ?
  • Alle die zu mir kommen sind sehr zufrieden- es sind aber nicht genug?! 

Haben Sie auf jede dieser Themen sofort eine Antwort?F alls nicht, dann testen Sie unseren Standpunkt. Wohin geht die Entwicklung ?

Viele weitere Ansätze finden Sie auch unter www.geniales-gastromanagement.de

 

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